Le Clos Cathala, un domaine engagé
Le clos Cathala,
un domaine engagé
Chambres d’Hôtes de Charme
& Restaurant au cœur de l’Ariège
le clos cathala – domaine écoresponsable
Une cuisine du terroir respectueuse de la nature
Au Clos Cathala, nous nous engageons à soutenir les producteurs locaux grâce à un approvisionnement en circuits courts. Cette démarche soutient et valorise les savoir-faire ariégeois, connus pour leur qualité exceptionnelle, et garantit des ingrédients frais et de qualité.
Nous privilégions l’utilisation d’emballages consignés, 100% recyclés ou en bois, réduisant ainsi notre empreinte écologique.
En complément, nous avons mis en place un système de livrasion mutualisée avec les producteurs, utilisant des bacs réutilisables et des emballages consignés, pour renforcer notre démarche durable.
Notre domaine abrite un potager en permaculture, soigneusement cultivé pour fournir des fruits, légumes et aromates frais, tout en respectant les cycles naturels des saisons. Ce jardin autosuffisant est au cœur de notre cuisine de saison à La Table de St Paul, qui met en avant des plats respectueux de l’environnement et des ressources locales de l’Ariège.
Ces pratiques agricoles durables préservent la biodiversité et renforcent notre ancrage local, répondant aux attentes de nos visiteurs en matière d’éco responsabilité et d’alimentation saine.
le clos cathala – circuits courts
La richesse de l’Ariège : nos producteurs & produits
Au Clos Cathala, chaque produit que nous servons est le fruit d’une rencontre, d’un engagement et d’un profond respect du terroir. 🌿
Notre table s’inscrit dans une démarche sincère et responsable, privilégiant les circuits courts et les partenariats durables avec des producteurs passionnés.
Maraîchers, éleveurs, apiculteurs, vignerons… tous partagent la même philosophie : celle du goût vrai, du travail bien fait, et d’une nature préservée. Ici, les légumes sont récoltés à maturité, les fromages portent la signature du lait de montagne, le miel capture la flore des vallées, et les vins racontent leur terroir.
Ce choix d’un approvisionnement local n’est pas seulement une promesse de qualité : c’est une manière de tisser du lien, de valoriser un savoir-faire vivant et de faire découvrir la richesse d’un territoire.
Chaque plat devient ainsi un hommage à ces artisans du goût, à leurs gestes patients et aux valeurs que nous partageons.
En soutenant ces producteurs engagés, Le Clos Cathala défend une cuisine à taille humaine, respectueuse des saisons, de la biodiversité et de la terre. Une cuisine qui a du sens, où la fraîcheur et l’authenticité se conjuguent chaque jour avec l’émotion et le plaisir.
le clos cathala – engagé pour l’avenir
Une démarche sincère et pérenne
Au Clos Cathala, le respect de l’environnement guide chaque geste du quotidien. Les déchets organiques, comme les épluchures entre autres, sont réutilisés pour nourrir les animaux du domaine (poules, chevaux, lapins…) respectant ainsi un cycle écologique vertueux.
Nous pratiquons un désherbage manuel afin de préserver la biodiversité et éviter l’utilisation de produits chimiques, contribuant à une agriculture respectueuse de la nature.
Pour compléter cette démarche durable, nous utilisons une chaudière à pellets écologiques qui limite notre empreinte carbone tout en garantissant un confort optimal pour nos espaces et la production d’eau chaude.
Enfin, la décoration de notre domaine privilégie les éléments de seconde main, alliant esthétique, recyclage créatif et réduction du gaspillage, preuve que durabilité et élégance vont de pair.
En parallèle, nous collectons et revalorisons les bouchons de liège pour soutenir l’association France Cancer. Ces bouchons, transformés en panneaux d’isolation, jardinières ou seaux à champagne, permettent de financer des projets de recherche contre le cancer à l’INSERM Nice et au CNRS Sophia Antipolis.
Le bien être animal est au cœur de nos préoccupations.
Le Clos Cathala collabore avec l’association Champs Libres aux Poules pour offrir une seconde vie aux poules pondeuses destinées à l’abattoir. Ces animaux trouvent une retraite paisible dans notre domaine, dans nos prairies, et cerise sur le gâteau, elles nous offrent de bons œufs frais pour la cuisine !
