Le clos Cathala -La table de St Paul

Restaurant gastronomique en Ariège

À la Table de Saint Paul, une expérience unique vous attend, découvrez une cuisine créative élaborée autour de produits frais, locaux et du potager, des combinaisons inattendues nées de l’imagination de la cheffe Géraldine Portoles qui compose pour vous des menus gastronomiques au fil des saisons. Une belle cave à vin pour parfaire cette expérience sur des accords mets et vins inspirés.
Confortablement installés sur la terrasse aux beaux jours, contemplant les arbres majestueux du parc et les reliefs Pyrénéens, vos 5 sens sont à la fête lors de la dégustation de mets aussi beaux que savoureux ! Dans la salle de restaurant, vous appréciez le charme raffiné de cette ancestrale demeure, dès les premiers frimas, le feu de cheminée baigne le restaurant d’une douce chaleur… Respirez, détendez vous, vous êtes à la Table de Saint Paul.

La Table de Saint Paul vous accueille toute l’année, pour toutes les occasions, un dîner romantique, un repas de famille pour un anniversaire, un repas d’entreprise lors d’un séminaire ou simplement un moment de plaisir gourmand à partager…ou pas !
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TABLE 2
Logo - Le Clos Cathala

La table de St Paul – St Paul de Jarrat

Géraldine Portoles, une cheffe inspirée et inspirante

Plongée en cuisine dès l’adolescence, Géraldine Portoles a parcouru de nombreuses grandes tables avant de revenir dans son Ariège natale. Après près de 20 ans aux fournaux du restaurant Les Remparts de Mirepoix, cette cheffe passionnée a trouvé son véritable écrin culinaire à Saint Paul de Jarrat. En 2020, elle y ouvre La Table de Saint-Paul, un restaurant où elle propose une cuisine inventive et raffinée, ancrée dans le terroir et sublimée par les produits locaux et de saison.
Géraldine ne rêve pas d’étoile au Michelin, mais d’une autre cuisine : la sienne, où les papilles des gourmets exultent avec des assiettes aussi originales que gourmandes. Dans ses recettes, le foie gras, l’agneau, les herbes et légumes du potager ou les fromages régionaux côtoient des desserts délicats, conçus et préparés avec créativité et parfois improvisés selon les surprises de la saison.

La cheffe invente pour vous une carte changeante pour vous offrir le meilleur de chaque saison, des saveurs et des déclinaisons sans cesse renouvelées qui vous emmènent explorer la gastronomie française et les cuisines du monde en faisant la part belle au terroir Ariégeois. La Table de Saint Paul… voyager sans se déplacer sous le signe de la gourmandise !
Notre démarche

La table de St Paul  – Cuisine (ré)créative

Une cuisine inventive & de terroir

Ici, chaque ingrédient raconte une histoire : celle des producteurs passionnés, des savoir-faire transmis de génération en génération et d’un territoire riche de saveurs.
Dans cette approche culinaire, l’inspiration naît du respect de ce terroir. Les produits soigneusement sélectionnés sont les héros de préparations délicates agrémentées de touches audacieuses qui viennent révéler la richesse aromatique des produits : une émulsion aérienne, un confit revisité, une réduction savoureuse ou une cuisson parfaite.

Chaque plat, chaque menu est pensé comme une expérience. L’entrée intrigue, le plat principal réconforte, le dessert émerveille. Des accords mets et vins soigneusement étudiés viennent compléter cette symphonie gustative. Les crus sélectionnés auprès de vignerons locaux ajoutent une dimension unique à chaque dégustation, offrant une immersion totale dans cette cuisine où la tradition est un point de départ, mais où l’imagination ouvre grand les portes de la gourmandise.
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TABLE 3
Logo - Le Clos Cathala
La Table de St Paul assiette de chef
BANDEAU RESTO 2
Géraldine Portoles - Le Clos Cathala
BANDEAU RESTO
Cuisine gastronomique - Le Clos Cathala
Courgette de St Paul a la Table du clos Cathala
Cueillette du potager du Clos Cathala
Cheffe Geraldine Portoles en cuisine
Cheffe Geraldine Portoles Clos Cathala

La table de St Paul  – de la terre à l’assiette

Les producteurs de la Table de St Paul

Dans une démarche respectueuse du terroir et de l’environnement, l’approvisionnement local chez des producteurs engagés est pour nous une priorité. Ces partenaires passionnés, qu’ils soient maraîchers, éleveurs ou vignerons, partagent une même exigence : offrir des produits d’une qualité irréprochable, cultivés ou élevés dans le respect des saisons et des savoir-faire traditionnels.
Grâce à leur engagement, chaque assiette devient le reflet d’un territoire, mêlant authenticité, fraîcheur et goût.

C’est aussi un choix éthique, qui soutient l’économie locale et valorise des pratiques durables pour les générations futures.
ELEMENT VEGETAL

Le végétal...

Le Four à Pain, de Montségur, Céréales du Plateau de Sault 🙝 Pain
Hadrien Maltot, Saint Jean du Falga 🙝 Légumes et Bio
Le P’ti Jardin Saint Paul de Jarrat Quentin 🙝 Légumes Raisonnés
Poupon Myriam, Bénac 🙝 Pleurotes
Ferme de la Bourscarre, Carlaret 🙝 Pomme de Terre
GAEC Barguille, Ventenac 🙝 Endives et Coco Bio
Primeur Marché de St Paul de Jarrat Légumes et Fruits frais
D’Ame Saveurs, Engraviès 🙝 Confitures & Jus de fruits
Christophe Martin Allières et Clos Cathala 🙝 Le Miel
La Ferme Cathala, Gaudiès 🙝Asperges
Bio Forme Foix

ELEMENT TERRE 1

La terre...

GAEC de Caudemique Plaigne 11 🙝 Canard Gras
Mr Lamotte de St Malléon Chez Félix de Rieu’ Porc 🙝 Le porc Noir de St Félix
Mr Estebe Olivier, Foix ou Agneau de St Paul de Jarrat
Marco Touazi, pâturage du Clos Cathala
Gaec du plein Air, Mercus 🙝 Agneau
Mr Grandolf Serge Enrivière Soula 🙝 Bœuf et Veau
Ferme Bel Air, Bergé Verniolle 🙝 Volailles
Le Poulet Gambadeur Bio, Rieucros 🙝 Volailles
Goedert Jacques 🙝 Bœuf Galloway
Le veau sous la mère 🙝 Christelle Record

ELEMENTS EAU

L'eau...

Société Beuron Carcassonne 🙝 Produits de la mer
Chutes d’Aston 🙝 Truite
Les Escargots de Faurou

ELEMENT GOURMANDISE

Les gourmandises sucrées...

Rose & Cacao, Montgaillard 🙝 Chocolat
Valrhona 🙝 Chocolat
Pâtisserie Mazas, Foix 🙝 Viennoiserie
Boulangerie Gutiérres, Foix 🙝 Cake
SA Auriac matière de base pâtisserie, Pamiers
Boulangerie Le Saint Paul 🙝 Pain

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ELEMENT LAITIER

Les produits laitiers...

Fromagerie de La Sestière, Montégut-du-Plantaurel 🙝 Fromage de Vache
Fromagerie du Col Del Fach, Loubières 🙝 Fromage de Chèvre
La Chèvrerie de Mondely, La Bastide de sérou 🙝 Fromage de Chèvre
Fromagerie Le Moulis, Moulis 🙝 Fromage de Vache, Chèvre et Brebis
La ferme du Loup, Montjoie Couserans 🙝 Fromage de Brebis
Ferme L’Escalière, Col de Py L’Herm 🙝 Fromage de Chèvre
La Ferme du Taychel Nicolas Delasalle, Lieurac 🙝 Fromage de Chèvre et Brebis
Julie Pollsilelli « La Chèvre Rit », Camon 🙝 Fromage de Chèvre
La Maison du Birol (GAEC de Birol), Pamiers 🙝 Lait, Beurre, Crème & Yaourt

ELEMENT BOISSON

Les boissons...

La compagnie des Pyrénées, Mérens-Les-Valls 🙝 Eau Neuve
Goedert Jacques 🙝 Eau Florales
Mathilde Via Domitia,Sud-Ouest Découverte, Sébastien Vins & Compagnie Mercus, Le comptoir des vignes Verniolle et Producteurs Indépendant, Ariège Boisson Distribution 🙝 Vins & Bières
La Ferme des 8 Montagnes 🙝 Infusion
Nespresso pour son engagement de recyclage zéro déchet 🙝 Café

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ELEMENT VEGETAL

Le végétal...

Le Four à Pain, de Montségur, Céréales du Plateau de Sault 🙝 Pain
Hadrien Maltot, Saint Jean du Falga 🙝 Légumes et Bio
Le P’ti Jardin Saint Paul de Jarrat Quentin 🙝 Légumes Raisonnés
Poupon Myriam, Bénac 🙝 Pleurotes


Ferme de la Bourscarre, Carlaret 🙝 Pomme de Terre
GAEC Barguille, Ventenac 🙝 Endives et Coco Bio
Primeur Marché de St Paul de Jarrat 🙝 Légumes et Fruits frais
D’Ame Saveurs, Engraviès 🙝 Confitures & Jus de fruits
Christophe Martin Allières et Clos Cathala 🙝 Le Miel
La Ferme Cathala, Gaudiès 🙝 Asperges
Bio Forme Foix
ELEMENT TERRE 1

La terre...


GAEC de Caudemique Plaigne 11 🙝 Canard Gras
Mr Lamotte de St Malléon Chez Félix de Rieu’ Porc 🙝 Le porc Noir de St Félix
Mr Estebe Olivier, Foix ou Agneau de St Paul de Jarrat
Marco Touazi, pâturage du Clos Cathala


Gaec du plein Air, Mercus 🙝 Agneau
Mr Grandolf Serge Enrivière Soula 🙝 Bœuf et Veau
Ferme Bel Air, Bergé Verniolle 🙝 Volailles
Le Poulet Gambadeur Bio, Rieucros 🙝 Volailles
Goedert Jacques 🙝 Bœuf Galloway
Le veau sous la mère 🙝 Christelle Record

ELEMENTS EAU

L'eau...

Société Beuron Carcassonne 🙝 Produits de la mer
Chutes d’Aston 🙝 Truite
Les Escargots de Faurou

ELEMENT GOURMANDISE

Les gourmandises sucrées...


Rose & Cacao, Montgaillard 🙝 Chocolat
Valrhona 🙝 Chocolat
Pâtisserie Mazas, Foix 🙝 Viennoiserie
Boulangerie Gutiérres, Foix 🙝 Cake


SA Auriac matière de base pâtisserie, Pamiers
Boulangerie Le Saint Paul 🙝 Pain

ELEMENT LAITIER

Les produits laitiers...


Fromagerie de La Sestière, Montégut-du-Plantaurel 🙝 Fromage de Vache
Fromagerie du Col Del Fach, Loubières 🙝 Fromage de Chèvre
La Chèvrerie de Mondely, La Bastide de Sérou 🙝 Fromage de Chèvre
Fromagerie Le Moulis, Moulis 🙝 Fromage de Vache, Chèvre et Brebis


La ferme du Loup, Montjoie Couserans 🙝 Fromage de Brebis
Ferme L’Escalière, Col de Py L’Herm 🙝 Fromage de Chèvre
La Ferme du Taychel Nicolas Delasalle, Lieurac 🙝 Fromage de Chèvre et Brebis
Julie Pollsilelli « La Chèvre Rit », Camon 🙝 Fromage de Chèvre
La Maison du Birol (GAEC de Birol), Pamiers 🙝 Lait, Beurre, Crème & Yaourt

ELEMENT BOISSON

Les boissons...

La compagnie des Pyrénées, Mérens-Les-Valls 🙝 Eau Neuve
Goedert Jacques 🙝 Eau Florales
Mathilde Via Domitia, Sud-Ouest Découverte, Sébastien Vins & Compagnie Mercus, Le comptoir des vignes Verniolle et Producteurs Indépendant, Ariège Boisson Distribution 🙝 Vins & Bières
La Ferme des 8 Montagnes 🙝 Infusion


Nespresso pour son engagement de recyclage zéro déchet 🙝 Café
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